Курица, индейка, цыплёнок, утка, фазан, голубь, кролик, заяц и оленина - основной компонент предлагаемых рецептов - превращают обычную еду в роскошную трапезу.
 
 
 

Как выбирать птицу и дичь
Как сохранить птицу и дичь свежим
Подготовка птицы и дичи для кулинарной обработки
Как разделывать целую курицу
Фаршировка птицы
 
 
 
 
 
 

 

Реклама

 
 
Птица и дичь - Фаршировка птицы

Фаршировка птицы - простои и популярный способ сделать жареную или запеченную в горшочке птицу более сытным блюдом. Вы можете заполнить начинкой пространство шейной области или вложить начинку в подкожный карман. У нафаршированной птицы следует связать ножки (см. иллюстрацию справа), чтобы начинка не высыпалась в процессе приготовления.
Для птицы подходит любая начинка -толченые сухари, рис или булгур, перемешанные с зеленью, луком, орехами или другими ингредиентами.
 

Как фаршировать шейную область.

1 Заполните шейную область начинкой. Оставьте немного места: во время готовки начинка может набухнуть.

2 Разгладьте кожу поверх начинки, крайний лоскут кожи заверните под спинку, затем заложите кончики крыльев под спинку курицы - они будут удерживать кожу шеи.

Как фаршировать подкожный карман.

1 Осторожно отделите кожу на грудке курицы со стороны шейки. Карман должен доходить до верхушки грудной кости. Повторите то же с другой стороны грудки. 2 Заполните подкожный карман начинкой. Когда вся начинка будет уложена, разгладьте кожу снаружи, придав ей естественную форму. Заверните шейный лоскут кожи под спинку и закрепите.
Скрепление курицы
Прижмите ножки к бокам курицы, свяжите лапки ниткой, закрепив ее сначала петлей вокруг гузки, а затем обмотав лапки.
 
Как убедиться в готовности курицы
Птицу следует готовить очень тщательно, чтобы уничтожить в процессе готовки все бактерии, особенно такие, как сальмонелла. У дичи эти бактерии не обнаружены, и ее лучше подавать чуть недожаренной, чтобы не пересушить мясо.
Когда вы готовите жаркое, цвет мяса изменяется от розового до белого. Полоски мяса следует подвергать кулинарной обработке в течение как минимум 2-5 минут, в зависимости от их толщины. Куриные грудки следует готовить не менее 20 минут.
Чтобы убедиться в готовности жареной курицы, проткните самую толстую часть куриной ножки чистой шпажкой. Если вытекающий сок прозрачен, курица готова. Если он чуть розоватый, курица сырая. Перед разделкой жареной курицы дайте ей настояться 15-20 минут. За это время мясо вновь впитает выделившийся сок и станет более упругим - резать его будет легче.
 

 

главная | супы | мясо | птица и дичь | дары моря | паста и пицца | вегетарианский стол